Clos Romans
Robe
La robe est d’un jaune paille, presque cristallin ; limpide ; lumineuse et brillante.
Nez
Le 1er nez conjugue à la fois concentration, fraîcheur, générosité et puissance.
Le 2ème nez laisse apparaître une multitude de senteurs fruitées, florales et végétales.
Bouche
En bouche il dévoile une palette aromatique de fruits blancs et exotiques. On notera même un côté agrume sur le citron ou le pamplemousse. On décèle enfin de jolies notes florales sur l’acacia ou l’aubépine, voire la rose.
En savoir plus
Terroir
Argilo-calcaire, 30 cm de sable argileux avant de toucher le calcaire dit sénonien.
Travail de la vigne
Travail du sol à 100% au cheval et enherbement naturel.
Sélection massale.
Vinification
Vendanges manuelles.
Fermentation alcoolique en barriques de 400 litres et 600 litres.
Pressurage pneumatique de 4 heures, degrés naturels de 12,9°, durée de fermentation de 2 mois.
Élevage sur lies fines pendant 9 mois.
Toutes ces opérations se font à basses températures en cave souterraine pour préserver le fruit du vin.
Accord
Rôti de lotte lardé, Saint-Jacques marinées au yuzu puis grillées, une daurade royale de Méditerranée…