Les Mémoires
Robe
La robe est d’un rouge rubis intense, dense et concentrée.
Nez
Le nez dévoile de subtiles nuances mentholées, de liqueur de fruits rouges ou encore de fraise des bois.
Bouche
En bouche l’attaque est droite et puissante, tout en sensualité suggérant d’emblée tout le potentiel d’un grand terroir.
Un vin assez complexe, à la fois puissant et subtil, qui dévoile en finale une grande pureté minérale.
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Terroir
Eboulies de silex et calcaire dit turonien supérieur
Travail de la vigne
Clos de 80 ares de vieilles vignes plantées en 1904 regardant la Loire.
Léger travail du sol pour préserver les vieux ceps et garder une grande diversité florale.
Vinification
Vendange manuelle en caissette, table de trie pour la vendange avant encuvage par tapis roulant. Fermentation en cuve ciment ouverte de 45 hl à une température de 16 à 22 ° de façon à extraire le maximum d’arômes et de gras ; fin des fermentations à une température de 24 degrés.
Cuvaison de 10 à 18 jours.
Accord
Viandes rouges, gibiers.