Á 23 ans, Thierry Germain débarque de son Bordelais natal.
Choc thermique. Il faudra vingt ans à la douceur angevine pour l'amadouer. Le girondin fougueux a fini d'imposer. Il s'est posé, a grandi, jusqu'à se faire plus petit que le végétal auquel il est soumis.
Les yeux grands ouverts sur le vent qui conditionne le vin.
La biodynamie n’est pas un mode de culture, c’est un mode d’ouverture qui ne se conçoit que si l’équipe se l’approprie et s’implique.
Ne pas contraindre, tailler dans le sens de circulation de la sève, dans le sens du pas de l’homme. Guider la liane naissante sans l’entasser pour la laisser respirer.
DE L'AIR!
Ne pas couper les jambes de la vigne : Ne pas saigner,ne pas blesser, ne pas stresser, pour gagner en maturité.
En rognant, on relance la production des feuilles.
En laissant la plante dans son cycle, jusqu’à l’aboutissement des vrilles, elle va alors se tourner vers son fruit pour le nourrir
(de même : ne pas tondre, laisser aller chaque plante jusqu’à la graine qui propage la diversité et favorise aussi celle des levures).
La terre nourricière couve la vie.
Ce cordon maternel est l’objet de toutes les attentions pour que le végétal s’élance enfin vers l’air et la lumière, son énergie vitale
Cheminement vers l’idéal de la grappe entière l’énergie reste protégée par la pellicule de moins en moins manipulée pour en préserver la pureté.
L’équilibre de la plante et du sol permettent une récolte plus précoce, la maturité est gagnée avant l’escalade des degrés, la minéralité préservée avant son affalement dans les surmaturités et la tension salvatrice se fait grâce à une « acidité mûre », bien loin de celle qui provient d’un végétal perfusé…
Là encore, se défendre de toucher le vin et écouter ce qu’il veut dire. Lui trouver le contenant rêvé et toujours travailler sur la masse pour préserver le fruit. Sur les blancs, foudre ovale, la hauteur plus que la largeur. Sur les rouges, foudre rond, celui de la Loire pour trouver la chair et le floral des milieux de bouche. Rappeler au vin d’où il vient pour ne pas le choquer, le laisser dans son élément.
Thierry et Marie
Louis et Jeanne
bientôt aux rênes du domaine
Romain et Thomas
Guillaume, Pierre
et Antoine
Virginie
La mémoire vive
Cabernets francs sur sables limoneux et argilo-calcaire
Fruit, croquant, jus de raisin
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Sur le coteau des Poyeux et une partie de la fosse de Chaintres au lieu dit les Dares
Sous-sol crayeux appelé Tuffeau alliance de terrains argilo sablonneux à dominante calcaire
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Cabernets francs sur calcaires profonds
Crayeux, structure de bouche en volume, profondeur
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Cabernets francs sur argilo-calcaire (Turonien supérieur)
Élégance, finesse et minéralité
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Très vieilles vignes de cabernet franc (110 ans) sur éboulis de silex
Ampleur et densité avec des tanins ronds et fondus
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Cabernets francs sur veine de sable de 5-6 mètres et sous-sol calcaire
Soyeux, finesse, le végétal prend le pas sur le sol et s'affranchit du filtre du porte-greffe
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Macération de 8 mois sur peau en Amphore Géorgienne Elevage de 12 mois en futs.
Nez très floral. Attaque ample et dense, amertume et fraîcheur.
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Macération de 8 mois sur peau en amphore italienne. Elevage de 12 mois en fûts.
Belle fraîcheur associée à une minéralité bien présente. rômes d’écorce d’orange.
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Chenins sur sénonien et tironien supérieur
Minéralité, eau de roche, pureté
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Chenins sur 30 cm de sable argileux et roche-mère de calcaire Turonien supérieur
Fraîcheur, rondeur, puissance et longueur
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Chenins sur 30 cm de sable argileux et roche-mère de calcaire Sénonien
Fraicheur, acidité racinaire, fruits blancs - agrumes
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